RECETTE GAGNANTE DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DE BBQ

Gigot d’agneau beurre maître d’hôtel, poivrons, sauces pesto rouge et vert

INGREDIENTS POUR 4 personnes

1 gigot d’agneau raccourci désossé

50 g de beurre

1 poivron vert

1 poivron rouge

80 g de pignons de pin

1 boîte de tomates séchées

30 g de parmesan

1 petit piment oiseau

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de persil

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

Fleur de sel

Sel

Poivre

REALISATION

1. Préparer le beurre maître d’hôtel : mixer la gousse d’ail, le persil ciselé et le beurre avec un peu de sel et de poivre.
2. Faire préchauffer le four à 180°C.
3. Ouvrir le gigot en deux et y étaler le beurre maître d’hôtel. Frotter le gigot avec la fleur de sel, le refermer et le ficeler en rôti. Enfourner pendant 15 min / 500 gr à 180 °C.
4. Pendant ce temps, tailler les poivrons en lamelles d’environ 1,5 cm, puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et réserver au chaud.
5. Préparer le pesto vert : ciseler les feuilles de basilic, puis les mixer avec la gousse d’ail et 40 g de pignons de pin. Ajouter progressivement l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène. Réserver.
6. Préparer le pesto rouge : égoutter les tomates séchées, les couper finement et les mixer avec le parmesan préalablement taillé grossièrement, le piment et le reste des pignons de pin. Ajouter un filet d’huile d’olive dans le mixeur. Réserver.
7. Une fois le gigot cuit, le sortir du four et le découper en médaillons.
8. Sur une assiette, à l’aide d’une cuillère à soupe, dessiner une bande de pesto rouge et une bande de pesto vert. Disposer les médaillons de gigot sur chaque ligne de pesto, accompagné des lamelles de poivron.

Pour l’accompagnement, nous vous laissons le choix. Nos serial-grilleuses ont choisi d’accompagner le gigot d’un risotto nature crémeux pour plus de gourmandise, mais vous pouvez également l’accompagner d’un riz pilaf.

Bonne dégustation les Côtelettes !