Recettes

15. 10. 21

Championnat de France de Barbecue 2021 - Recette Agneau

Chères Côtelettes, comme promis, voici la première recette autour de l’agneau présentée au Championnat de France de Barbecue par notre équipe de choc !

Cette recette, aux inspirations orientales, a remporté la troisième place 🥉 de sa catégorie lors du Championnat !

Nous espérons qu’elle vous ravira les papilles autant que nous lors du Championnat et n’oubliez pas de nous partager votre avis !

A très bientôt pour la deuxième recette, vainqueure de la 2ème place lors du Championnat, autour du bœuf


Ingrédients : 

1 Gigot d’agneau 


Pour la marinade : 

1 Oignon ciselé 

2 Carottes taillées en dés 

1 Gousse d’ail épluchée et dégermée 

2 cuillère à soupe de Miel 

1 Jus de citron jaune

1 Jus d’orange 

25 cl de Vin blanc

1 cuillère à café de Gingembre moulu 

1 cuillère à café de 4 épices ou cannelle en poudre 

3 Clous de girofle 

2 Brins de thym 


Pour le caviar d’aubergine :

3 Aubergines

150 gr Tomates cerise rouges 

Huile d’olive - à votre convenance

Ail - à votre convenance

1 Citron jaune

Coriandre - à votre convenance


Pour la semoule :

300 gr Semoule fine 

1 Poivron rouge

1 Courgette verte

1 Courgette jaune

5 Abricots secs

5 Pruneaux dénoyautés

25 gr Amandes effilées torréfiées

Coriandre - à votre convenance

Persil plat - à votre convenance

1 Citron jaune

1 cuillère à café Cumin en poudre 


Préparation :

La marinade :

  1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient.
  2. Mettre l’agneau à mariner au moins deux heures. Puis cuire le gigot sur le barbecue pendant au moins 30 minutes en le retournant régulièrement. Le trancher au moment de servir.


Le caviar d’aubergine :

  1. Cuire les aubergines sur le barbecue jusqu’à ce que la peau soit bien brûlée.
  2. Récupérer la chair des aubergines dans un saladier.
  3. Cuire les tomates cerise dans l’huile d’olive avec des lamelles d’ail.
  4. 4 Mélanger les tomates cerise avec la chair des aubergines, un peu d’huile d’olive de cuisson et quelques feuilles de coriandre hachées.

• Ajouter du sel et du poivre et un jus de citron jaune.


La semoule :

  1. Faire torréfier la semoule dans une barquette sur le barbecue. Ajouter un peu d'eau et d’huile d’olive pour terminer la cuisson. La semoule doit rester un peu croquante mais doit aussi gonfler légèrement pour être plus digeste.
  2. Tailler les légumes en petits dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.
  3. Découper les fruits secs en morceaux.
  4. Dans un saladier, mélanger la semoule, les petits légumes, les fruits secs, les amandes, les herbes hachées, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer.


Dressage :

Dans une assiette, dresser l’agneau en fines tranches, la semoule à l’orientale et le caviar d’aubergine. N’hésitez pas à rajouter un jus de viande si vous en avez un.

Régalez-vous !


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